Camarão é um dos frutos do mar mais populares nas refeições portuguesas, mas há hábitos comuns — desde a forma como é manuseado até como é preparado — que podem comprometer a segurança alimentar e a higiene. Especialistas em segurança alimentar explicam o que deve evitar e o que pode fazer para reduzir riscos de intoxicação e contaminação.
Muitas pessoas adoram camarão, seja em saladas, pratos principais ou petiscos, mas a forma de o comprar, descongelar, cozinhar e até comer pode influenciar tanto o sabor como a segurança do alimento. Os riscos mais frequentes acontecem quando o camarão é consumido cru ou mal cozinhado, ou quando há contaminação cruzada na cozinha devido a práticas inadequadas.
1. Evite comer camarão cru ou mal cozinhado — Ao contrário de algumas receitas de sushi ou ceviche, o camarão cru ou mal cozinhado pode conter bactérias e microrganismos que provocam intoxicação alimentar. Cozinhar até que a carne fique opaca e firme ajuda a eliminar a maioria desses agentes nocivos.
2. Não manipule camarão sem higiene adequada — Lavar bem as mãos antes e depois de manusear camarão cru, usar tábuas e utensílios separados para frutos do mar e outros alimentos, e limpar superfícies de preparação ajudam a evitar a propagação de bactérias.
3. Descongele corretamente — Descongelar camarão à temperatura ambiente pode aumentar o risco de crescimento bacteriano. O ideal é descongelar no frigorífico ou em água fria, para minimizar a multiplicação de agentes patogénicos antes da cozedura.
4. Cozinhe à temperatura certa — A temperatura interna deve chegar a um ponto em que a carne do camarão esteja totalmente cozida (opaca e firme). Isso não só melhora o sabor e a textura, como também reduz o risco de doenças causadas por bactérias e vírus.
5. Atenção ao armazenamento — Mantenha camarão cru refrigerado abaixo dos 4 °C e, se for congelá-lo, faça-o rapidamente após a compra. Nunca deixe o camarão crú em temperaturas onde as bactérias se multiplicam facilmente — isto reduz o risco de deterioração e contaminação.
Seguir estas mudanças simples — desde a compra até à preparação e serviço — ajuda não só a tornar o consumo de camarão mais seguro, como também a proteger a própria saúde e a da sua família contra intoxicações alimentares evitáveis.
